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Enzimologia - dai fondamenti alle applicazioni

di Duranti - Pagani  • 1998  • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

Il testo prevede una prima parte in cui vengono descritti i rapporti struttura/funzione di una proteina enzimatica. Essendo alla base dell'esplicarsi dell'attività catalitica, la loro comprensione, almeno per gli esempi più noti, è requisito fondamentale per un qualsiasi approccio sperimentale che preveda l'impiego di enzimi. L'analisi teorica della cinetica e della inibizione enzimatica, e l'effetto dei parametri “ambientali” sull'attività enzimatica (pH, temperatura, etc.) sono altri aspetti irrinunciabili per chi si accinga ad utilizzare un enzima o un sistema enzimatico, anche facesse solo parte di un kit enzimatico commerciale. Gli aspetti applicativi dell'enzimologia nel settore agro-alimentare sono stati illustrati considerando le più moderne tecnologie enzimatiche oggi in uso. Infine, le schede coprono aspetti collaterali, ma non meno importanti, per l'impiego di enzimi.

DETTAGLI PRODOTTO  torna su

ISBN: 8829913642

Titolo: Enzimologia - dai fondamenti alle applicazioni

Autori:

Editore: Piccin

Volume: Unico

Edizione: 1998

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina flessibile

Misure: 17x24 cm

Pagine: 248

Peso: 0.4 kg

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