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Microbiologia degli alimenti fermentati

di Zambonelli - Tini - Giudici - Grazia  • 2001  • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

La trasformazione per via fermentativa consiste nel trattare le materie prime alimentari o i loro derivati in modo tale da favorire lo sviluppo esclusivo di microrganismi che, anziché alterarle, le modificano tanto da renderle, oltre che diverse e migliori, conservabili per tempi medi o lunghi. Questi microrganismi, giustamente considerati amici dell'uomo, sono definiti "virtuosi" o "utili" e sono rappresentati da batteri lattici e lieviti. Questa monografia scritta a più mani presenta in maniera compiuta le più recenti acquisizioni in questo comparto cruciale nell'industria alimentare. Sommario Le colture microbiche starter - I salami - I prodotti lattiero-caseari - I formaggi - Il vino - Pane e prodotti da forno - La birra.

DETTAGLI PRODOTTO  torna su

ISBN: 8850600127

Titolo: Microbiologia degli alimenti fermentati

Autori:

Editore: Edagricole

Volume: Unico

Edizione: 2001

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina flessibile

Misure: 16x24 cm

Pagine: 103

Peso: 0.4 kg

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