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copertina di Cucina, chimica e salute

Cucina, chimica e salute

di Nicoletti  • 2009  • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

Il libro offre un’analisi semplice dei processi chimici e fisici che avvengono durante la cottura dei cibi, valutandone gli effetti sulla composizione degli alimenti e le conseguenze di tali effetti sulla salute dei consumatori. Il taglio divulgativo non trascura gli aspetti più genuinamente gastronomici, utili come suggerimenti per una buona cucina. Malgrado il tono leggero, il volume è particolarmente curato dal punto di vista scientifico: dati e affermazioni poggiano su fonti bibliografiche, eventualmente consultabili. Alcune parti, scritte a carattere più piccolo, approfondiscono argomenti di particolare spessore scientifico.

DETTAGLI PRODOTTO  torna su

ISBN: 9788854822559

Titolo: Cucina, chimica e salute

Autori:

Editore: Aracne

Volume: Unico

Edizione: 2009

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina flessibile

Misure: 17x24 cm

Pagine: 240

Peso: 0.8 kg