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Igiene degli alimenti - Aspetti igienico - sanitari degli alimenti di origine animale

di Schirone - Visciano  • 2014  • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all’evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l’igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.
Indice:
Sicurezza alimentare e controlli ufficiali – Igiene e sicurezza degli alimenti – Le carni – Prodotti della pesca e d’acquacoltura – La filiera lattiero-casearia – Uova e ovoprodotti – Composti tossici di origine biologica – Composti tossici di origine chimica – La prevenzione secondo il sistema HACCP – Ricerca di patogeni di interesse alimentare – Etichettatura dei prodotti alimentari.

DETTAGLI PRODOTTO  torna su

ISBN: 9788850654574

Titolo: Igiene degli alimenti - Aspetti igienico - sanitari degli alimenti di origine animale

Autori:

Editore: Edagricole

Volume: Unico

Edizione: 2014

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina flessibile

Misure: 19x26 cm

Pagine: 344

Peso: 0.9 kg

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