Ristorazione collettiva sicura - Guida all' apprendimento e all' applicazione dell' haccp

DESCRIZIONE

Contenuti: Introduzione: che cosa e` l`HACCP, le fasi del sistema HACCP. Identificazione dei potenziali rischi da alimenti. Identificazione dei punti critici di controllo (CCP). Stabilire procedure di controllo. Stabilire le procedure di monitoraggio. Stabilire le azioni correttive. Stabilire le misure per memorizzare efficacemente le procedure. Stabilire le procedure per la verifica. Malattie ad origine alimentare. Materiale per la formazione del personale.

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ISBN: 9788821424137

Titolo: Ristorazione collettiva sicura - Guida all' apprendimento e all' applicazione dell' haccp

Autori: Loken

Editore: Elsevier - Masson

Volume: Unico

Edizione: 1998

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina flessibile

Misure: 19x26 cm

Pagine: 336

Peso: 0.7 kg

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