Manuale degli oli e dei grassi

DESCRIZIONE

Il volume è la base teorico-pratica necessaria a chi debba occuparsi di sostanze grasse, dalla raccolta delle materie prime vegetali al recupero di quelle di origine animale, dall’impostazione del laboratorio di analisi alla messa in opera dei processi che ci forniscono i vari tipi di olio di oliva, a cominciare dall’extravergine, a tutti gli altri oli vegetali, dal burro alle margarine ed agli altri grassi concreti, per finire con i richiami legislativi. Il volume appare indispensabile ai chimici ed agli ingegneri chimici, ai tecnologi alimentari delle varie branche, ai nutrizionisti e ai controllori.

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ISBN: 9788870819793

Titolo: Manuale degli oli e dei grassi

Autori: Capella - Fedeli - Bonaga - Lercker

Editore: Tecniche Nuove

Volume: Unico

Edizione: 1997

Collana: Tecnica/Tecnica Alimentare

Lingua: Italiano

Finitura: Copertina rigida

Misure: 17x24 cm

Pagine: 488

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