Vino e salute

di Cozzani • 2009 • dettagli prodotto

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DESCRIZIONE

II edizione. La scoperta del paradosso francese e gli studi che ne sono seguiti hanno avuto non solo il merito di rilanciare su basi scientifiche lo studio dei rapporti fra vino e salute, ma anche il tema, ancor più vasto e cruciale, del profondo intreccio fra alimentazione, stile di vita e prevenzione delle malattie. Oltre alle conoscenze sulle basi metaboliche e biomolecolari delle patologie alcoliche e della dipendenza da alcol, tali studi hanno approfondito ricerche e indagini epidemiologiche sulle patologie non alcoliche, correlate direttamente alla diffusione globale e inversamente al controllo della qualità della più antica bevanda mediterranea. La conoscenza ed il controllo del rischio, collegato all’assunzione abituale di vino, diventano cruciali, quando si considera che la bevanda, diffusa su aree sempre più vaste del globo, non è più avversata e proscritta come droga di abuso; anzi se ne consiglia un uso attento e controllato, a complemento di un’alimentazione equilibrata, per il mantenimento della salute e per la prevenzione di gravi malattie. Sui complessi rapporti fra vino, alimentazione, salute e benessere psico–fisico, nelle pagine di questo libro si cerca di delineare un quadro semplice e sintetico, ma rigorosamente scientifico, delle conoscenze che si ritengono ormai acquisite e delle linee di ricerca aperte più di recente. La parallela riscoperta culturale del vino e dei prodotti tipici del territorio ha avuto autonoma origine da un processo di riappropriazione della storia e delle tradizioni regionali e locali, di rivalutazione della cultura rurale e del patrimonio enogastronomico. I due filoni di ricerca, quello medico–scientifico e quello storico–antropologico, entrambi presenti nella tradizione accademica, ma sempre meno dialoganti nella cultura moderna, forse si stanno incontrando nella sede più idonea per l’avanzamento del sapere, gli atenei e le altre istituzioni di ricerca.